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PATISSERIE-CHOCOLATERIE-TRAITEUR
DEPUIS 1873
LA PLUS ANCIENNE PÂTISSERIE D'ALSACE
Notre Histoire
La Pâtisserie GROSS a été fondée en 1873 à Obernai par Simon GROSS.
Exclusivement pâtisserie dès l’origine, ce sont quatre générations de Maître pâtissiers qui ont contribué au développement et à la réputation de l’entreprise. Jusqu’en 1940, l’entreprise produisait et distribuait de la crème fraîche et des blocs de glace en complément de son activité pâtissière.
En 1946, Marcel GROSS succédait à son père Eugène et commença à développer l’activité chocolat. En disciple de Lenôtre dans les années 1970, Marcel GROSS s’engage dans la Nouvelle pâtisserie et l’entreprise connaît alors un développement et une réputation justifiée par la qualité des produits.
Michel GROSS, après des études mathématiques, rejoint son père en 1976 et prend la direction de l’entreprise en 1983, brevet de maîtrise dans le métier de pâtissier-chocolatier en poche.
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En 1979, ouverture du magasin de Strasbourg à la Place des Halles.
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En 1987, rénovation totale du magasin d’Obernai, puis en 1989 de celui de Strasbourg.
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En 1989 également, création d’un laboratoire de fabrication moderne à Obernai, sur près de 1300 m².
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En 1993, ouverture du magasin de Sélestat.
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En Janvier 2018, Michel Gross prend sa retraite et choisit de donner le relais à Emmanuel GUTH,
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Juillet 2019, ouverture d'un point de vente Gross dans la Galerie de Leclerc Geispolsheim, 17 mètres de linéaire de vitrine et 14 places assises. Nous y proposons des plats cuisinés maison, une petite restauration, salon de thé,
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Aout 2022, déménagement du laboratoire de production d'Obernai à Rosheim,
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Septembre 2022, ouverture d'un quatrième point de vente rattaché au laboratoire à Rosheim.
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De 3 ou 4 personnes au départ, l’entreprise emploie à ce jour près d’une cinquantaine de personnes.
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Le fil rouge reste la qualité, qualité des matières premières (pur beurre frais), fraîcheur des fabrications et originalité des créations.
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La qualité et la réputation de nos chocolats, le savoir-faire et la créativité de nos chocolatiers, l’engouement croissant pour le chocolat trace une voie d’avenir riche en découvertes et en satisfactions pour nous-même et pour nos clients, consommateurs avertis et exigeants.
Nos Métiers
Savoir-faire et compétences
C’est une somme de savoir-faire et de compétences qui composent l’équipage du voilier « Gross ».
Voilier, car il faut naviguer tout au long de l’année en gardant le cap de la qualité, en affrontant le gros temps des fêtes et autres surcharges de travail, en étant dépendant de la météo et des saisons, en gagnant grâce à un travail d’équipe, chacun à son poste donnant le meilleur de lui-même.
Des métiers créateurs de bonheur…
Les métiers qui composent notre entreprise sont nombreux :
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Le pâtissier
s’affaire à confectionner les gâteaux, réalise de jolis décors, édifie des pièces montées, nappe, lisse, égalise et monte.
Le glacier
cultive sorbets et desserts glacés, sélectionne les fruits, sculpte la glace vive, sangle, chemise et démoule.
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Le tourier
travaille la pâte et la transforme en petits pains, brioches, tourtes ; il abaisse, toure, plie, fonce, découpe et beurre, façonne les maennele.
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Le pâtissier de cuisson
dore avec délicatesse les brioches au four, réalise les petits fours et les cakes, il étale, recherche le craquant, le feuilleté et le moelleux.
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Le traiteur
est le pâtissier du salé, du sandwich aux canapés, de la quiche aux verrines, il peaufine les buffets et les cocktails, il réserve, sale, assaisonne, marine, glace.
Le chocolatier
fait de la haute couture de cacao, assemble les goûts, travaille avec une infinie précision les épices et les fruits secs, confit et caramélise, enrobe les ganaches, moule les lapins et les St Nicolas.
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La préparatrice
réalise de somptueux arrangements de chocolats et de bonbons avec du ruban, du papier d’or, des paniers, du cristal, de la porcelaine…
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La vendeuse
expose les produits avec soin, pèse, détaille, conseille et accompagne le client.
Pour compléter l’équipage, il ne faut pas oublier la secrétaire-comptable, le plongeur-magasinier, le chauffeur, les femmes de ménage, les apprentis dans les différents métiers et… le skipper (votre serviteur).
